南京的什锦菜有什么原料，它们的寓意是什么？

京名菜--什锦菜

什锦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，并且有着丰富的文化内涵。这道菜在民间古来有之，但究竟源于何时，史书上却并无确切的记载。

什锦菜是以十来样蔬菜与素食制作的，故又名十样菜。不过说是十样，其实并无定数：可以是七八样;也可以是十几样。什锦菜在家宴上是比较受欢迎的，这是因为在宴席上，当人们大鱼大肉吃得两腮流油，肥腻生厌时，吃上几口什锦菜，口中便会顿生一股清爽感;而这种感觉又会随着食者的下咽直达胃脾。这种效果在节日，尤其是过大年期间尤为明显。

制作什锦菜要用多少种菜虽无定数，但不外是荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、笋尖、山药、豆腐干等，这其中有不少菜还有着自己的寓意。荠菜与芹菜取其谐音，分别意为「聚财」、「勤快」;胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意;千张则由千字引申出了千秋万代的含意;黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意，圆满成功……用这些蕴含了美好寓意的菜制成的什锦菜，其吉祥和谐的文化内涵也就不喻自明地尽在其中了。

由于什锦菜中使用的菜种类多，所以制作起来很是有些费事，并且还有着一些讲究，一般在制作前的十多天即需要备料。制作时，得先炒胡萝卜丝，因为这象征着开门红;此后的制作顺序则无特别要求。不过芹菜、菠菜、冬笋等一定要大火快炒，以保持其鲜?、脆香和营养。香菇、木耳、黄花菜、生姜瓜、千张、豆腐干等须炒得时间略长些，以便使它们熟透。最后要炒的一定得是黄豆芽，因为这样便体现了事事如意，圆满成功的美好意愿。待黄豆芽炒好后，即把炒好的非绿叶菜(胡萝卜丝除外)放在锅中共煮数分钟，此举可使各种菜互融入味;之后，在将它们盛出晾凉后，再将炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶菜拌入，待拌匀后淋上麻油，至此，一道什锦菜便大功告成。

有关什锦菜说道的还有一些民谣，其中较为典型的一首是这样说的：

一祝开门红(胡萝卜)，二贺如意万事兴(黄豆芽)，三愿来年节节高(炒竹笋)，四喜五谷又丰登(五香豆干)，五重百页万民书(炒百页丝)，六忆孟姜哭长城(生姜瓜)，七彩黄花百朵来(黄花菜)，八掬仙波一池春(炒野菜)，九敬仙子黑牡丹(黑木耳)，十献白芹民体健(炒芹菜)，十一风里生来雨里长(炒荠菜)，十二霜雪雪冬红满天(雪里蕻)，十三豆蔻好年华(豌豆苗)，十四再写蒲芹新华章(炒蒲芹)，十五卸下绿装换金装(冬青菜)，十六共祝满园春(把以上菜合而为一道什锦菜)。这首民谣既唱出了做什锦菜的十五种主要原料，又道出一些它们各自的寓意，很是有些情趣。

什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。例如香菇可增强人体的免疫力，芹菜与荠菜有降血压及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以说，制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

京名菜--什锦菜

什锦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，并且有着丰富的文化内涵。这道菜在民间古来有之，但究竟源于何时，史书上却并无确切的记载。

什锦菜是以十来样蔬菜与素食制作的，故又名

十样菜

。不过说是十样，其实并无定数：可以是七八样;也可以是十几样。什锦菜在家宴上是比较受欢迎的，这是因为在宴席上，当人们大鱼大肉吃得两腮流油，肥腻生厌时，吃上几口什锦菜，口中便会顿生一股清爽感;而这种感觉又会随着食者的下咽直达胃脾。这种效果在节日，尤其是过大年期间尤为明显。

制作什锦菜要用多少种菜虽无定数，但不外是荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、

黄豆芽

、笋尖、山药、豆腐干等，这其中有不少菜还有着自己的寓意。荠菜与芹菜取其谐音，分别意为「聚财」、「勤快」;胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意;千张则由千字引申出了千秋万代的含意;黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意，圆满成功……用这些蕴含了美好寓意的菜制成的什锦菜，其吉祥和谐的文化内涵也就不喻自明地尽在其中了。

由于什锦菜中使用的菜种类多，所以制作起来很是有些费事，并且还有着一些讲究，一般在制作前的十多天即需要备料。制作时，得先炒胡萝卜丝，因为这象征着开门红;此后的制作顺序则无特别要求。不过芹菜、菠菜、冬笋等一定要大火快炒，以保持其鲜?、脆香和营养。香菇、木耳、黄花菜、生姜瓜、千张、豆腐干等须炒得时间略长些，以便使它们熟透。最后要炒的一定得是黄豆芽，因为这样便体现了事事如意，圆满成功的美好意愿。待黄豆芽炒好后，即把炒好的非

绿叶菜

(胡萝卜丝除外)放在锅中共煮数分钟，此举可使各种菜互融入味;之后，在将它们盛出晾凉后，再将炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶菜拌入，待拌匀后淋上麻油，至此，一道什锦菜便大功告成。

有关什锦菜说道的还有一些民谣，其中较为典型的一首是这样说的：

一祝开门红(胡萝卜)，二贺如意万事兴(黄豆芽)，三愿来年节节高(炒竹笋)，

四喜

五谷又丰登(五香豆干)，五重百页万民书(炒百页丝)，六忆孟姜哭长城(生姜瓜)，七彩黄花百朵来(黄花菜)，八掬仙波一池春(炒

野菜

)，九敬仙子黑牡丹(黑木耳)，十献

白芹

民体健(炒芹菜)，十一风里生来雨里长(炒荠菜)，十二霜雪雪冬红满天(

雪里蕻

)，十三豆蔻好年华(

豌豆苗

)，十四再写蒲芹新华章(炒蒲芹)，十五卸下绿装换金装(

冬青

菜)，十六共祝满园春(把以上菜合而为一道什锦菜)。这首民谣既唱出了做什锦菜的十五种主要原料，又道出一些它们各自的寓意，很是有些情趣。

什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。例如香菇可增强人体的免疫力，芹菜与荠菜有降血压及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以说，制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

芹菜的寓意：勤奋、能干。

芹菜寓意着勤奋、能干，芹菜的芹谐音是勤，在国学礼仪中，人们就会向师傅敬献芹菜，这就代表着自己内心勤奋苦读的心，还有对于老夫子的尊敬之情，所以它也寓意着学子的勤奋和努力。虽然它是一种蔬菜，但是代表的寓意却很美好，所以到现在为止，也有人会赠送芹菜的。

芹菜，别名胡芹、蒲芹、香芹，为伞形科普通蔬菜。原产地中海沿岸，通过丝绸之路经中亚细亚传入我国，汉代开始栽培，至今已有2000多年的历史。

其他蔬菜的寓意：

一、莲藕——家和万事兴

莲藕的美好寓意有很多，取谐音“有偶”，单身男女吃藕可以祈求良缘、佳偶天成，另外莲藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。

二、板栗——人丁兴旺

板栗取“利子”的谐音，寓意着对于子孙后代的祝福，给后代吃板栗以寄托，希望他们身体健康、事业有成的愿望。

三、豆芽——吉祥如意114花卉网

豆芽在民间还有另外一个名字叫做如意菜，因为它的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。